Recept voor 4 personen
Mayonaise:
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de eierdooiers, mosterd en azijn in een hoge mengbeker. Meng met de staafmixer de ingrediënten door elkaar. Voeg heel langzaam de olie toe tot de mayonaise mooi dik is. Dan naar smaak truffelolie, peper en zout. Pas op met de truffelolie omdat dit zeer sterk van smaak is.
Carpaccio:
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Snijd de zongedroogde tomaat in grove stukken. Leg de rosbief op een mooie manier op 4 borden. Bestrooi de carpaccio met pijnboompitten, Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaat. Verdeel ongeveer 1 el. mayonaise over de carpaccio. Garneer met wat rucola.