Recept voor 4 personen
Bereiding:
Laat de morilles ongeveer 30 minuten wellen in water.
Snijd de artisjokbodems in grove stukken. Snijd ui en knoflook fijn en fruit beide aan in een pan met wat boter. Fruit de artisjok ook mee. Blus af met witte wijn en voeg de groentebouillon toe. Giet de morilles af, maar bewaar het vocht. Zeef dit en voeg het toe aan de soep. Draai de soep glad met een staafmixer (in blender mag ook). Pers de citroen. Breng de soep op smaak met het citroensap, zout, versgemalen peper en olijfolie. Breng de soep opnieuw aan de kook. Voeg boter toe en meng de boter met de staafmixer glad en luchtig. Voeg voor het opdienen morilles en gesneden kervel toe.