Zaad van de gelijknamige zeer grote tropische boom. De smaakmaker is cumarine. Aroma van hooi, vers gemaaid gras en een sterk zoet accent.

De Tonkaboon is het zaad van de gelijknamige zeer grote tropische boom. De boom heeft ellipsvormige bladeren en violette bloemen. Oorspronkelijk komt de tonkaboom uit Venezuela, maar wordt ook verbouwd in Nigeria. Het zaad is boonvormig, bruin/zwart en heeft een ribbelige structuur. Op de bonen zit een witte uitslag. Dit zijn cumarinekristallen. De binnenkant bestaat uit een lichtbruine vetachtige substantie.

J.M. Thiercelin