Verse basilicum (ongeveer tweederde van een plantje, circa 50 gr)1
Sap van citroen1/2
Mini-mozzarella (bocconcini) bij voorkeur van buffelmelk 90 gram
Kerstomaatjes (gehalveerd)240 gram
Bereiding
Kook de orzo-pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking en giet deze af. Laat de pasta wat afkoelen en schep er dan (naar smaak) wat pesto doorheen (halve citroen, basilicum en pijnboompitten in een keukenmachine of vijzel glad draaien en voldoende olijfolie toevoegen om er een dik-smeuiige massa van te maken). Laat de mini-mozzarella uitlekken en schep de tomaatjes door de orzo. Doseer peper en zout naar smaak. Bestrooi de salade met wat licht gebrande pijnboompitten en wat verse dungesneden reepjes basilicum.