Franse interpretatie van het Indiase vadavam. Bekekende koks als Robert Kranenborg werkten er al mee in het begin van de jaren ’90 toen nog niemand van deze zeer aromatische gefermenteerde specerijenmelange gehoord had. De grove melange bestaat uit specerijen als komijn, kerrieblad, fenegriek, linzen, kurkuma, mosterdzaad, sesamolie, knoflook, kokosolie en soms de olie waarin uien gebakken zijn plus gedroogde uien. Zoals veel melanges verschilt de samenstelling per streek.
Vadouvan masala komt oorspronkelijk uit zuidelijk India (in het bijzonder het voormalige Franse gebiedsdeel Puducherry – vroeger Pondicherry – en Tamil Nadu).
Vadouvan heeft het meeste effect als het tegen het eind van een bereiding toegevoegd wordt. Omdat vadouvan vrij grof is, dient het er vlak voor gebruik van een bereiding uit gezeefd te worden. Het kan breed ingezet worden, maar in het bijzonder is het een mooi condiment voor visbereidingen, rijst, groente, lamsvlees of bijvoorbeeld patés. In een thee-ei kan het ook gebruikt worden om kookwater smaak te geven. Vadouvan kan het beste koel bewaard worden.