Geen bezorgkosten vanaf €75,-!
Uitsluitend topproducten
Veilig online betalen
  • Specerijen
  • Fleur de sel de Guerande
Terug

Fleur de sel de Guerande

6,75

Fleur de sel de Guerande

6,75

Het meest bijzondere en ook duurste gastronomische zout ter wereld, zo zou je fleur de sel uit Guérande kunnen noemen. Bij de oogst die zich afspeelt tussen juli en medio september (het water in de zoutpannen krijgt dan de juiste temperatuur), wordt in bekkens de bovenlaag van bijna verzadigd zeewater met de hand als het ware afgeschuimd. Hierbij worden hele fijne gelaagde zoutkristallen verkregen. Topzout!

Het meest bijzondere, en duurste gastronomische zout ter wereld, zo zou je fleur de sel uit Guérande kunnen noemen. Het ommuurd middeleeuws stadje even ten zuiden van Bretagne in de regio Pays de la Loire (departement Loire-Atlantique) ligt vlakbij het voor Parijzenaren populaire kustplaatsje La Baule en Batz-sur-Mer. De regio staat bekend om haar uitgebreide zoutpannen die zich over bijna 2000 hectaren uitstrekken: de meest noordelijke winplaatsen voor zeezout in Europa.

Opvallend is dat het winnen van dit schaarse zout traditioneel vrouwenwerk is (‘paludières’). Bij de oogst die zich afspeelt tussen juli en medio september (het water in de zoutpannen krijgt dan de juiste temperatuur van ongeveer 37° C), wordt in rechthoekige met elkaar in verbinding staande bekkens de bovenlaag van bijna verzadigd zeewater (250-300 gr zout per liter zeewater, normaal zeewater heeft ongeveer 35 gr zout per liter) met de hand als het ware afgeschuimd onder gunstige windomstandigheden. Hierbij worden hele fijne gelaagde zoutkristallen verkregen waarin bovendien een microscopisch kleine alg leeft, de Dunaliella salina . Deze zoutminnende alg is verantwoordelijk voor de soms zachtroze kleur van het zout en de lichte geur van viooltjes. Ander zout zakt naar de bodem en groeit uit tot grotere en hardere kristallen (het zogenaamde ‘gros sel’). Naast de alg bevat fleur de sel (net als ander zeezout) meer mineralen dan gewoon keukenzout (natrium- en magnesiumchloride, natriumsulfaat, calciumchloride en magnesiumbromide). De smaak is dan ook significant anders dan doorsnee keukenzout.
De fleur de sel wordt na winning nooit geheel gedroogd. Ongeveer 5% vocht blijft behouden. Door de delicate structuur van de kristallen lost fleur de sel sneller op dan gewoon keukenzout bij gebruik tijdens het koken. Daarom kan het altijd beter op het laatste moment over gerechten gestrooid worden, vlak voor het serveren. Evenwel blijven deze kristallen langer bestaan dan gewoon zout als ze over vochtig voedsel gestrooid worden.
Het familiebedrijf van Sylvain Leduc heeft inmiddels goed twee decennia ervaring in de winning van dit exclusieve zout. Leduc werkte als een van de eersten volgens de criteria voor biologische landbouw en zijn producten dragen dan ook het ‘Natur et Progres’-label.

Sorry! dit product is niet op voorraad
Ook lekker!
30 gram
2,75
0
500 gram
4,95
0
500 gram
3,45
0
Vragen? Neem contact met ons op
Design: De Staat van Creatie - Techniek: ecBase - Illustraties: Holly Ink © Vanilla - Venture 2024 - Sitemap