Fregola Sarda met Vongole

Voor 4 personen

Bereiding:
1. Koop hele verse vongole, controleer of er slechte bijzitten: geopende exemplaren kun
je een tik geven op de achterkant. Als de schelpen nu dicht gaan, kun je ze alsnog gebruiken, anders niet
2.Doe de vongole in een grote pan, deksel erop en zet hem op middelhoog vuur, tot de
vongole allemaal open zijn, giet de vongole af (keukenpapier in vergiet) en bewaar het
uitlekvocht
3.Verwarm de olijfolie, fruit de knoflook licht met 1 el van de fijngehakte bladpeterselie en
doe de tomaten erbij
4.Na paar minuten doe je een deel van de hete bouillon erbij en het uitgekookte van de
vongole met evt het glaasje water met saffraan
5.Breng alles aan de kook en voeg de fregola toe, met wat zout en peper, en iedere keer wat
hete bouillon
6. Terwijl alles zacht kookt, ontdoe je de vongole van de schelpjes, hou een handje over ter
versiering en zet apart
7.tegen het einde van de kooktijd (14-17 min), voeg je de vongole toe en de rest van de
bladpeterselie