Gala's gouden rijst met sinaasappel & stoofvlees

Voor 4-6 personen
Snijd het vlees in stukjes en de uien fijn. Verhit een flinke scheut olie in een stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Voeg uien de advieh en wat zout toe en bak ca. 10 minuten op laag vuur mee. Voeg zo veel heet water toe dat het vlees net onder staat. Stoof met deksel op de pan op laag vuur ca. 1,5 tot 2,5 uur zachtjes gaar.

Bron: 'Arabia bij je thuis' van Nadia Zerouali & Merijn Tol (2012)

Laat de gewassen en geweekte rijst goed uitlekken. Schil en rasp de wortel. was de rozijnen en de sinaasappelschillen. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de wortel, rozijnen en sinaasappelschillen totdat de rozijnen en schillen mooi opgezwollen zijn.

Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met wat zout aan de kook. Kook de rijst in ca. 7 minuten beetgaar en giet deze goed af in een grote zeef. Meng de rijst met de gebakken wortel, sinaasappel en rozijnen (en de gesmolten boter), en doe hem dan in een paar scheppen terug in de pan (niet in een keer in de pan kieperen, dan wordt de rijst niet luchtig). Prik met de steel van een houten lepen in de rijst een paar stoomgaatjes tot de bodem. Wikkel een schone theedoek om het deksel van je rijstpan en laat de rijst, met de deksel op de pan, op zeer laag vuur in ca. 30 minuten verder gaar worden. Op deze lage temperatuur kun je de rijst laten staan, totdat je het gaat serveren. Serveer Gala's rijst met het stoofvlees.