Voor 10-12 personen
Doe de suiker en 480 ml water in een steelpan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes borrelen, voeg dan citroensap en oranjebloesemwater toe. Zet het vuur heel laag en breng de vloeistof daarna weer aan de kook. Voeg al mixende met een handmixer de eiwitten toe tot ze geheel zijn opgenomen. Zet de mixer nu even op de hoogste snelheid en voeg daarna beetje bij beetje de maizena toe. Blijf 10-15 minuten mixen tot het mengsel stijve pieken vormt. Spatel de danaf met de pistachenoten en citroenrasp.
Bron: 'Een druppel rozenwater' van Nadia Zerouali & Merijn Tol (2015)