Cappuccino van gele wortel en gelaagde rode biet

Bereiding voor 6 personen:
Snijd de wortels in stukken en halveer ze of snijd in kwarten, tot ze een dikte van 1 cm hebben. Spreid de wortel uit over een bakplaat. Meng komijn en koriander door 3 eetlepels olijfolie. Besprenkel de wortel met de komijn-korianderolie en bestrooi dit met zeezout. Rooster de wortel in de voorverwarmde oven in 20 minuten beetgaar op xxx° C.
Verhit in een soeppan de laatste 2 eetlepels olie. Fruit de ui en wat later de knoflook 1 minuut. Schep om met de geroosterde wortel. Schenk de bouillon in de pan. Breng dit aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Rooster intussen de pompoenpitten in een droge koekenpan en schud ze op een bord. Roer de harissa door de crème fraîche.
Pureer de soep met de staafmixer of blender en breng deze op smaak met zout en peper. Schep de soep in 6 glazen. Schep er een lepel harissaroom op en bestrooi dit met de pompoenpitten en garneer het glas met de krokant gebakken pancetta.

Voor de gelaagde biet:
Gebruik een uitsteker voor de bieten. Steek 3 plakjes biet per persoon uit. Gebruik de steker ook voor de opbouw. Begin met een plak biet, vervolgens een dun laagje geitenkaas, dan nog een plak biet, een dun laagje geitenkaas en eindig met de biet.

Bordopmaak:
Plaats het glas met de soep en de krokante pancetta in het midden met ernaast het bietentorentje en de pompoenpitten verdeeld over het bord.