Tomaten te drogen leggen in het zonnetje en ze dan op het juiste moment, als ze niet té ver ingedroogd zijn, in een potje stoppen met extra vergine olijfolie in een poging die zonnekracht (en natuurlijk de smaak) als het ware te vangen. Dat doen ze bij het gerenommeerde bedrijf De Carlo op het Italiaanse eiland Sicilië. Daar gebruiken ze bijzondere kerstomaatjes voor die een IGP-stempel kregen, een indicazione geografica protetta, een beschermde geografische plaatsaanduiding. Die kerstomaatjes die De Carlo selecteert (en binnen 24 uur na de pluk verwerkt), behoren tot de meest geliefde soorten onder gastronomen. Ze zijn wat ziltig door de immer waaiende zeewind, maar bovendien zijn ze zeer intens van smaak. Daarnaast – zo hebben wetenschappers gemeten – bevatten alle tomaten uit deze streek een bijzonder hoog gehalte aan de rode pigmentstof lycopeen dat volgens hen werkt als antioxidant, als anti-carcinogeen en het zou een goede uitwerking hebben op de gesteldheid van het menselijke cardiovasculaire systeem.

Pachino-tomaatjes belanden in de beste keukens ter wereld. Bij De Carlo zeggen ze dat het product de creativiteit inspireert omdat het op tal van manieren kan worden gebruikt: op pizza, focaccia's, salades, voorgerechten, smakelijke pasta- en rijstgerechten en bijvoorbeeld verse kazen zoals de ‘burrata' van Casa Madaio.