Dit is alles wat je nodig hebt om een memorabele risotto-met-truffel te maken. Acquerello’s carnaroli-rijst vormt de basis en wordt door chefs als Alain Ducasse ‘de beste risottorijst ter wereld’ genoemd (en met zo iemand ga je niet in discussie). De rijst is een jaar lang gedroogd voor betere vochtopname. Truffelpaté en -jus komen van een ambachtelijk bedrijfje uit Norcia (Umbrië), de Italiaanse provincie van de zwarte truffel. De geconcentreerde vettere melk van de roodbond koe geeft de parmezaan zeer veel smaak en de extra vergine olijfolie van Scirinda is al jaren een favoriet van vele chefs in Nederland. Er kan eigenlijk weinig mis gaan met dit recept, zeker na het bekijken van de instructievideo van die andere Alain (Alders)! * Paté van zomertruffel 68% * zwarte wintertruffeljus * ongefilterde Scirinda-olijfolie van Sicilië * carnaroli-rijst van Acquerello * circa 300 g Parmigiano Reggiano ‘vacche rosse’.